Entenbrust mit Pastinakenpüree und Rotweinreduktion

Name: Entenbrust mit Pastinakenpüree und Rotweinreduktion
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portion
Ingredients: 50 g Schalotten; 30 g Olivenöl; 125 g Rotwein; 2 - 4 Entenbrüste mit Haut; 50 g Wasser; ½ TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe; 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 4 Prisen Salz; 40 g Butter; 500 g Pastinaken

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Difficulty medium

Preparation time 45 min

Total time 1h

Serving size 4 Portion

Ingredients

50 g Schalotten, halbiert
30 g Olivenöl
125 g Rotwein
2 - 4 Entenbrüste mit Haut, je nach Größe (insg. ca. 700 g)
50 g Wasser
½ TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe (siehe Tipp)
or ½ Hühnerbrühwürfel (für 0,5 l) (siehe Tipp)
4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen, plus 0,25 TL
4 Prisen Salz, plus 0,75 TL
40 g Butter
500 g Pastinaken, geputzt, geschält, in Stücken (3 cm)

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 1763 kJ / 421 kcal
Protein: 27 g
Carbohydrates: 26 g
Fat: 21 g
Saturated Fat: 8 g
Fibre: 6.6 g
Sodium: 677 mg