Anolini

Name: Anolini
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 5 porzioni
Ingredients: 75 g di Parmigiano Reggiano; 15 g di gambo di sedano; 40 g di carota; 60 g di cipolla dorata; 25 g di burro; 150 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi; 100 g di vino rosso; ½ chiodo di garofano; 5 g di concentrato di pomodoro; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1 - 2 pizzichi di sale; 20 - 30 g di pangrattato; 1 pizzichi di noce moscata grattugiata; 1 uovo; 300 g di farina tipo 00; 3 uova; 10 - 15 g di olio extravergine di oliva; brodo di carne

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Prep. 1 h 30 min

Total 14 h

5 porzioni

Ingredients

Ripieno

75 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
15 g di gambo di sedano a pezzi
40 g di carota pelata e a pezzi
60 g di cipolla dorata o bianca, in quarti
25 g di burro a pezzi
150 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi (preferibilmente la coscia o la spalla)
100 g di vino rosso corposo
½ chiodo di garofano
5 g di concentrato di pomodoro
1 pizzico di pepe nero macinato
1 - 2 pizzichi di sale
20 - 30 g di pangrattato
1 pizzichi di noce moscata grattugiata
1 uovo medio