Thermomix® Blade Cover needed

In order to prepare this recipe, you need a Thermomix® Blade Cover. Learn more

Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis
TM6

Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis

4.6 (38 ratings)

Ingredients

Cranberry-Kompott

  • ½ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 Sternanis
  • 5 Pimentkörner
  • 1 Nelke
  • 80 g Gelierzucker 2:1
  • 2 Wacholderbeeren
  • 70 g Wasser
  • 200 g Cranberrys, frisch

Hirschrücken

  • 800 g Hirschrücken
  • 5 g Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 8 Pimentkörner
  • 2 Nelken
  • 1 TL Thymian
  • 2 TL Majoran
  • ½ TL Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet, zerbröselt
  • 4 Wacholderbeeren
  • 40 g Butter, in 4 gleich großen Stücken
  • 1650 g Wasser

Pilz-Knödel und Kürbis

  • 250 g altbackene Brötchen, in Würfeln (2 cm)
  • 150 g Champignons, geviertelt
  • 60 g Zwiebel, halbiert
  • 10 g Butter
  • 200 g Milch
  • 5 g Weizenmehl
  • 2 ½ TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • ½ TL Muskat, gemahlen
  • 10 g Petersilie, grob gehackt
  • 3 Eier
  • 5 g Schnittlauch, in Röllchen
  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 geh. TL Majoran
  • 1 TL Koriander
  • ½ TL Paprika edelsüß
  • 20 g Öl
  • 20 g Honig

Fertigstellung

  • 50 g Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Pilze, getrocknet, eingeweicht, Wasser ausgepresst
  • 30 g Öl und etwas mehr zum Braten
  • 50 g Sherry
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • ¼ TL Muskat
  • ½ TL Thymian
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    or 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • 505 g Wasser
  • 50 g Butter, in Stücken
  • 10 g Speisestärke
  • 100 g Schmand

Nutrition
per 1 Portion
Calories
4272 kJ / 1021 kcal
Protein
46 g
Carbohydrates
76 g
Fat
62 g
Saturated Fat
17 g
Fibre
5.5 g
Sodium
1899 mg

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes