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Menü: Rindswangerl mit Knollenselleriepüree und Rahmgemüse
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Vorbereitung Selleriepüree und Rahmgemüse
- 600 g Kartoffeln, mehlig, ungeschält
- 300 g Knollensellerie, geschält
-
200
g Spargel, grün, geschält
or 200 g Kohlsprossen, geputzt, Strunk abgeschnitten - 150 g Karotten, Enden abgeschnitten
- 150 g Kohlrabi, geschält
- ½ Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen (0.5 cm)
- 20 g Olivenöl
- 250 g Schlagobers
- 60 g Weißwein
-
½
Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
or 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht - 2 - 3 TL Maisstärke, in 4-6 TL Wasser aufgelöst, nach Geschmack
- 500 g Wasser
Rindswangerl
- 200 g Zwiebeln, geviertelt
- 100 g Karotten, in Sücken
- 80 g Lauch, in Stücken (2 cm)
- 1 - 1 ½ TL Salz, nach Geschmack und etwas mehr zum Würzen
- 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Würzen
- 2 Lorbeerblätter, getrocknet
- 2 Wacholderbeeren
- 3 TL frische Thymianblättchen
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Rosmarin, getrocknet
- ½ - 1 TL Liebstöckel, getrocknet, nach Geschmack
- 600 g Rinderfond
- 200 g Rotwein, trocken
- 800 g Rindswangerl, sehnenfrei, in 4 Stücke geschnitten
- Rapsöl, zum Anbraten
- 5 - 6 EL Maisstärke, in Wasser aufgelöst, nach Geschmack
Fertigstellung Rahmgemüse und Selleriepüree
- 30 g Butter, in Stücken
- 180 g Milch
- 1 - 1 ½ TL Salz, nach Geschmack
- 1 - 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
- 2 - 3 Prisen Muskatnuss, gemahlen, nach Geschmack
- Nutrition
- per 1 Portion
- Calories
- 5854 kJ / 1398 kcal
- Protein
- 52 g
- Carbohydrates
- 56 g
- Fat
- 100 g
- Saturated Fat
- 47 g
- Fibre
- 12.6 g
- Sodium
- 1878 mg
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