Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Biga
- 110 g di acqua, a temperatura ambiente
- 1 g di lievito di birra fresco
- 150 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)
Lievitino di segale
- 130 g di acqua
-
10
g di lievito madre di segale
or 1 g di lievito di birra fresco - 100 g di farina di segale
Starter
- 40 g di prugne secche denocciolate a cubetti
- 40 g di fichi secchi a cubetti
- 60 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente
- 80 g di acqua, fredda
Impasto
- 50 g di nocciole tostate
- 1550 g di acqua (di cui 50 g fredda)
- 5 g di lievito di birra fresco
- 80 g di farina di segale
- 110 g di farina tipo 1 + q.b.
- 10 g di sale
- 1 ½ cucchiaino di semi di finocchio
- ¼ di cucchiaino di semi di anice
- 10 g di olio di nocciole
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1500 g di acqua
- 30 g di succo di limone
- Nutrition
- per 1 pezzo
- Calories
- 864 kJ / 212 kcal
- Protein
- 5 g
- Carbohydrates
- 30 g
- Fat
- 6 g
- Fibre
- 3.8 g
In Collections
Alternative recipes
Pane dolce di San Nicola
No ratings
Formaggio vegano spalmabile alla birra, cumino e paprika
45min
Spaghetti di patatine fritte con salsa all'aglio
45min
Burger vegetali
5h
Pane integrale alla curcuma
16h
Cubo soffice di zucchine, limone e carruba con glassa al limone (di Mirko Ronzoni)
1h 10min
Pabassinas di Mongongiori
1h 30min
Torta al cioccolato fondente, clementine e nocciole
1h 30min
Trecce dolci
4h
Pane semplice
4h
Arancini di riso da "Gli arancini di Montalbano"
3h
Impasto base per pane
1h