Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes

4.1 8 ratings

Prep. 15 min

Total 30 min

4 porties

Ingredients

water en meer voor een ijsbad
500 g
ijsblokje voor koeling
asperges in stukken (ong. 3 cm)
350 g
courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
200 g
lente-uien gehalveerd
2
olijfolie
30 g
roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
2
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
1 snuifje
chiazaad
2 tl
verse jonge spinazie
80 g
walnoot, gepeld in stukken
40 g
zonnebloempitten
1 el
pompoenpitten
1 el
verse bieslook versnipperd
2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg

Protein 7.4 g

Calories 1010.5 kJ / 240.5 kcal

Fat 17.5 g

Fibre 7.5 g

Saturated Fat 2 g

Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 Recipes
Benelux

You might also like...

Gestoomde aubergine-ricottalasagne

1 h 25 min

Vegetarische pizza

No ratings

Courgette en garnalen beignets met yoghurt

30 min

Cashewnoten en groenten in pindasaus met rijst

45 min

Hummus van rode biet

10 min

Sardinepakketjes met sperziebonensalade

No ratings

Groenteflan

1 h 35 min

Sinaasappel zalm met broccoli 'couscous'

25 min

Kabeljauw in tomatensaus

30 min

Balsamicozalm met courgettenoedels

25 min

Zalmburgers

25 min

Quinoasalade

40 min