Parmentier végétarien aux aubergines et lentilles

La sauce aubergine-lentilles

• 150 g d'oignons, coupés en deux
• 2 gousses d'ail
• 150 g de carottes, coupées en tronçons
• 100 g de lentilles vertes sèches
• 300 g d'aubergine, coupée en cubes (3 cm)
• 60 g d'huile d'olive
• 100 g de vin rouge
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 2 feuilles de laurier déshydratées
• 1 c. à café de thym déshydraté
• 1 c. à café d'origan déshydraté
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La purée de pommes de terre

• 800 g de pommes de terre farineuses, coupées en rondelles (0,5 cm)
• 300 g de lait
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g de beurre, coupé en morceaux et un peu pour le plat
• 2 c. à soupe de chapelure (optional)
  or 2 c. à soupe de gruyère râpé (optional)