Pollo alla birra a Cottura Lenta con purè di zucca e patate

Pollo alla birra

• 10 g di sale grosso
• 1 pizzico di pepe nero in grani
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 2 bacche di ginepro
• 4 cosce di pollo senza pelle (700 g circa)
• 60 g di cipolla in quarti
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 600 g di birra

Purè di zucca e patate

• 60 g di scalogno a pezzi
• 2 spicchi di aglio
• 15 g di burro
• 700 g di patate a pasta farinosa, pelate e a dadini (1 cm circa)
• 200 g di polpa di zucca a dadini (1 cm circa)
• 140 g di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di sale
• 1 rametto di timo fresco, le foglioline lavate
• ½ cucchiaino di zenzero secco macinato
• ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di noce moscata in polvere (optional)
• 30 - 50 g di burro a pezzi