Crema de apio nabo con perlas de plancton y erizos

Crema de apio nabo con perlas de plancton y erizos

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Prep. 30 min

Total 1 h 15 min

6 raciones

Ingredients

Erizos (oricios)

6 erizos de mar frescos

1 lata pequeña de caviar de oricios, frescos

Perlas con plancton

350 g de caldo de pescado
30 g de perlas de sagú (perlas de tapioca)
5 - 10 g de aceite de oliva
½ - 1 cucharadita de plancton

Crema de apio nabo

150 g de puerro en rodajas
40 g de aceite de oliva
600 g de apio nabo cortado en dados de 2 cm
700 g de agua
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta blanca molida

Montaje y presentación

1 pellizco de sal en escamas
5 - 10 g de aceite de oliva

Difficulty

medium

Nutrition per 1 ración

Sodium 398.8 mg

Protein 3.7 g

Calories 567 kJ / 135 kcal

Fat 10.3 g

Fibre 2.7 g

Saturated Fat 1.5 g

Carbohydrates 7.2 g

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