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Noix de saint-jacques aux crosnes et moelle de bœuf
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Les coquilles Saint-Jacques
- 20 coquilles Saint-Jacques entières (4 kg environ)
- 10 g de beurre
- 10 g d'huile d'olive
Le crumble de moelle
- 1 gousse d'ail
- 10 g de persil frais équeuté
- 25 g de chapelure
- 25 g de poudre d'amande
- 100 g d'os à moelle préalablement blanchi, la moelle seulement (voir "Conseil(s)")
- 50 g de foie gras de canard cru préalablement poêlé (voir "Conseil(s)")
Le bouillon crémé
- 2 échalotes coupées en deux
- 1 gousse d'ail
- 15 g d'huile d'olive
- 100 g de vin blanc
-
300
g de fumet de poisson maison
or 300 g d'eau avec 1 c. à café de fumet déshydraté -
300
g de bouillon de volaille
or 300 g d'eau mélangé avec 1/2 cube de bouillon de volaille
Les crosnes
- 400 g d'eau
- le jus d'1/2 citron jaune
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de bicarbonate de sodium
- 200 g de crosnes
- 1 échalote
- ½ gousse d'ail
- 2 brins de persil frais équeutés
- 30 g de beurre coupé en morceaux
La purée de céleri
- 400 g de céleri-rave coupé en morceaux
- 200 g de pommes de terre coupées en morceaux
- 1 pomme type granny smith, coupée en morceaux
- 350 g de lait
- 1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
- 50 g de beurre coupé en morceaux
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 998 kcal / 4160 kJ
- Protein
- 42.8 g
- Fat
- 58.8 g
- Carbohydrates
- 67.8 g
- Fibre
- 6.5 g