Hirschragout mit Schokolade

Hirschragout mit Schokolade

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Prep. 20 min

Total 9 h 30 min

4 Portionen

Ingredients

Mariniertes Fleisch

Möhre in Stücken
80 g
Zwiebeln halbiert
80 g
Staudensellerie (ca. 70 g), in Stücken
1 Stängel
Olivenöl
20 g
Rotwein
350 g
Hirschfleisch in Würfeln (3 cm)
500 g

Ragout

Zartbitter-Schokolade (70% Kakao) in Stücken
50 g
Schalotten
4
Knoblauchzehen
2
Salz
½ TL
Tomatenmark
30 g
Wacholderbeeren
5
schwarze Pfefferkörner
5
geriebene Orangenschale (optional)
1 - 2 TL
Rinderfond
250 g
Wild-Preiselbeeren
35 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Protein 29 g

Calories 1539 kJ / 367 kcal

Fat 15 g

Fibre 2 g

Carbohydrates 16 g

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