Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup the recipe might not be successful.
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
Ingredients
La croûte d'algue
-
100 g de beurre doux mou et en morceaux
-
80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
-
80 g de chapelure maison
-
20 g d'huile d'olive
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
-
5 feuilles de nori
La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques
-
1000 g d'eau
-
1 cube de bouillon de volaille
-
12 noix de saint-jacques (belle taille)
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
-
400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
-
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
30 g de beurre doux
-
40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
-
1 bouquet de cerfeuil frais
-
1 filet d'huile d'olive
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
France
You might also like...
Saumon gravlax
60 h 30 min
Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours
50 min
Saumon gravlax à la betterave
24 h
Gambas panées à la chapelure de morille, asperges vertes et morilles (Laurent Clément)
55 min
AVRIL Volaille fermière à l'ail des ours, boulgour végétal - Nicolas Masse
1 h 10 min
Menu light - Blinis au poisson fumé, pickles d'oignon rouge et chantilly au citron
2 h
Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)
50 min
Gravlax de dorade au combava et gingembre
12 h 20 min
Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
3 h 15 min
Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis
40 min
Rillettes de haddock aux agrumes et aux herbes
2 h 15 min
Crumble de saint-jacques au gingembre et lait de coco
45 min