Hamburger tex-mex

Name: Hamburger tex-mex
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 6 parts
Ingredients: 50 g d'eau; 10 g de levure boulangère fraîche; 50 g de lait; 15 g de sucre en poudre; 250 g de farine de blé; 2 œufs moyens (53-63 g); 40 g de beurre doux; 1 pincée de sel; 1 c. à soupe de graines de sésame; 30 g d'échalote; 1 gousse d'ail; 15 g d'huile d'olive; 1 pincée de piment de Cayenne en poudre; 50 g de cassonade; 125 g de coulis de tomates; 2 c. à soupe de moutarde; 1 c. à café de sauce Worcestershire; 1 c. à café de fécule de maïs; 100 g d'oignons; 1 gousse d'ail; 25 g d'huile d'olive; 2 c. à café de mélange d'épices mexicain; 1 pincée de piment de Cayenne en poudre; 150 g de tomates; 50 g de grains de maïs en conserve; 600 g de viande de bœuf hachée; 6 tranches d'emmental; 30 g de salade verte