Poulet farci et pommes de terre glacées

Name: Poulet farci et pommes de terre glacées
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 45 g fruits à coque variés et entiers; 2 échalote; 1 gousse d'ail; 255 g champignon frais; 30 g d'huile d'olive; 5 pincées de sel; 395 g pomme de terre farineuse, spécial purée; 45 g de sirop d'érable; 105 g de beurre non salé; ½ c. à thé de paprika fumé moulu; 2 pincées de cannelle en poudre; 2 pincées poivre de Cayenne moulu; 100 g branche de céleri; 100 g de poireau; 70 g de carotte; 510 g de poitrines de poulet entières désossées et sans la peau; 100 g de jambon serrano; 45 g de whisky; 315 g d'eau; 200 g de brocoli, détaillé en bouquets

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Préparation 35min

Total 1h 30min

4 portions

Ingrédients

45 g fruits à coque variés et entiers (par exemple, noix de pécan, noisettes, noix de cajou, cacahuètes), grillés
2 échalote (environ 2,5 cm), coupés en deux
1 gousse d'ail
255 g champignon frais coupés en deux
30 g d'huile d'olive
5 pincées de sel
395 g pomme de terre farineuse, spécial purée coupés en deux dans le sens de la longueur

395 g pomme de terre nouvelle, coupés en deux dans le sens de la longueur
45 g de sirop d'érable

45 g de miel
105 g de beurre non salé coupée en morceaux
½ c. à thé de paprika fumé moulu
2 pincées de cannelle en poudre
2 pincées poivre de Cayenne moulu
100 g branche de céleri coupée en morceaux
100 g de poireau en rondelles (3/4 cm)
70 g de carotte coupée en morceaux
510 g de poitrines de poulet entières désossées et sans la peau aplati à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (.5 cm d'épaisseur), (voir Astuce)
100 g de jambon serrano en tranches
45 g de whisky
315 g d'eau
200 g de brocoli, détaillé en bouquets