Garnaalkroketten

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Préparation 1h

Total 24h

18 porties

Ingrédients

Garnaalfumet

kleine ongepelde garnalen gekookt
400 g
tomatenpuree (geconcentreerd)
2 el
laurierbladeren, gedroogd
2
tijm, verse
2 takjes
witte wijn
100 g
halfvolle melk
500 g
peper
¼ tl
fijn zout
1 snuifje

Garnaalragout

gelatineblaadjes
2
boter, ongezouten of gezouten
70 g
bloem
90 g
nootmuskaat
1 snuifje
peper
¼ tl
fijn zout
1 snuifje
eierdooiers
2

Paneren

bloem
100 g
paneermeel of panko
100 g
eiwitten
3

Frituren

frituurolie

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portie

Sodium 203.8 mg

Protides 6.2 g

Calories 620.1 kJ / 148.2 kcal

Lipides 6.6 g

Fibre 0.9 g

Graisses saturées 3.3 g

Glucides 14.9 g

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