Ovnbagte grøntsager med feta

Citron-chili-dressing

• 4 stykker citronskal (1 x 5 cm), kun gul skræl
• 1 rød chili, lang
• 3 kviste citrontimian kun blade
• 1 fed hvidløg
• 40 g ekstra jomfruolivenolie
• 20 g citronsaft

Grøntsager

• olivenolie
• 1 - 2 kartofler skrællet og delt i meget tynde skiver (se tips)
• 2 fed hvidløg
• 300 g sød kartoffel delt i stykker (4-5 cm)
• 200 g gulerod delt i stykker (4-5 cm)
• 100 g courgette delt i stykker (4-5 cm)
• 40 g majsmel
• 80 g rødløg delt i tynde strimler
• 80 g rød peberfrugt frø fjernet og skåret i tynde strimler
• 1 æg
• ½ tsk salt
• ½ tsk sort peber, stødt
• 150 g brune champignoner delt i skiver
• 30 g babyspinat, frisk
• 70 g fetaost smuldret