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Parmesan-Mousse mit karamellisierten Weintrauben und Parmaschinken
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Parmesan-Mousse mit karamellisierten Weintrauben und Parmaschinken
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Ingrédients

Parmesan-Mousse

  • 130 g Parmesan, in Stücken
  • 160 g Milch
  • 2 Zweige Thymian, abgezupft, gehackt
  • 3 Blätter Gelatine
  • Wasser zum Einweichen
  • ¼ TL Cayenne-Pfeffer
  • ½ TL Salz
  • 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt

Karamellisierte Weintrauben und Fertigstellung

  • 2 EL Zucker
  • 300 g rote kernlose Trauben, ggf. halbiert (siehe Tipp)
  • 30 - 40 g Pinienkerne
  • 2 EL Balsamico, dunkel
  • 1 EL Butter
  • 80 g Rucola, grob zerzupft
  • 6 - 12 Scheiben Parmaschinken
Infos nut.
par 1 Portion
Calories
1588 kJ / 380 kcal
Protides
18 g
Glucides
19 g
Lipides
27 g
Graisses saturées
14 g
Fibre
1 g
Sodium
1133 mg

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