Gelato cioccolato e peperoncino con sciroppo al whiskey

Gelato al cioccolato

• 150 g di zucchero
• 1 peperoncino secco piccante (vedere consigli)
• 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao), a pezzi
• 8 tuorli d'uovo
• 40 g di cacao amaro in polvere
• 620 g di latte intero, min. 3,2%
• ¼ di cucchiaino di sale
• 620 g di panna (min. 30% di grassi)

Sciroppo di whisky

• 120 g di Whisky (vedere consigli)
• 100 g di zucchero
• 20 g di acqua
• 30 g di sciroppo di acero (optionnel)
• 2 - 3 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale