Mini albóndigas con salsa de hongos

Mini albóndigas

• 80 g de miga de pan blanco duro
• 20 g de leche
• 1 cebolla en trozos
• 4 ramas de perejil fresco
• 1 cucharadita de hierbas secas variadas o frescas (tomillo, romero, albahaca)
• 20 g de aceite de oliva y un poco más para aceitar
• 600 g de carne picada
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida

Salsa de hongos

• 80 g de queso parmesano en cubos pequeños
• 60 g de vino blanco seco
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla chica en cuartos
• 60 g de manteca
• 300 g de champiñones cortados en láminas
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 250 g de crema
• hierbas frescas variadas (perejil y albahaca) para decorar