Menü: Schweinsgeschnetzeltes mit Reis; Dampfgegartes Vanilleküchlein im Hemd

Vanilleküchlein und Reis

• 90 g Butter, weich in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 70 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker, selbst gemacht
• 2 Eier
• 90 g Weizenmehl, glatt
• 20 g Milch
• 1 TL Backpulver
• 1300 g Wasser
• 2 TL Salz
• 20 g Sonnenblumenöl
• 200 g Reis, parboiled

Schweinsgeschnetzeltes und Zartbitterglasur

• 140 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Weißwein
• 300 g Kalbsfond, im Glas
  ou 1 Bratensaft-Würfel, in 280 g Wasser aufgelöst
• 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  ou 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 50 g Butter, in Stücken
• 20 g Estragonsenf
• 150 g Karotten, der Länge nach halbiert, in Scheiben (5 mm)
• 100 g Stangensellerie, in Scheiben (5 mm)
• 150 g Champignons, frisch, in Scheiben
• 2 EL Maisstärke, in 4 EL Wasser aufgelöst
• 1 geh. TL Honig
• ½ - 1 TL Salz
• 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 4 Prisen Cayennepfeffer, gemahlen
• 1 TL Zitronensaft
• 100 g Zartbitterschokolade (60 % Kakaoanteil)
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 400 g Schweinslungenbraten, in Scheiben oder Streifen (5 mm)
• 2 EL frische Petersilie, Blättchen abgezupft und gehackt
• 1 EL Sauerrahm (optionnel)
• gemischtes frisches Obst