Sirloin rojo con salsa bernesa Al vacío

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Préparation 25min

Total 2h 20min

4 porciones

Ingrédients

4 filetes de sirloin de res (aprox. 180-200 g c/u, 3 cm de grosor)
1 cdita de sal de grano o al gusto
¾ cdita pimienta negra molida o al gusto
4 ramitas de tomillo fresco
agua para sumergir las bolsas
30 g de jugo de limón recién exprimido

30 g de vinagre blanco
1400 g de agua (aprox.), asegúrese que la bolsa esté completamente sumergida
50 g de echalote
1 - 2 ramitas de estragón fresco solamente las hojas
50 g de vino blanco seco
1 cda de vinagre de vino blanco
200 g de mantequilla sin sal en cubos
4 yemas de huevo
1 cdita de sal o al gusto

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 porción

Sodium 1254.1 mg

Protides 70.9 g

Calories 4835.1 kJ / 1155.6 kcal

Lipides 92.9 g

Fibre 0.8 g

Graisses saturées 46.8 g

Glucides 4.5 g

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