Quenelles con salsa de berros

Quenelles con salsa de berros

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Préparation 40min

Total 2h 45min

4 porciones

Ingrédients

Quenelles

375 g de filetes de pescado blanco en trozos
1 cditas sal marina
¼ cditas pimienta blanca molida
½ cditas nuez moscada en polvo
100 g de mantequilla sin sal en cubos

Panade

30 g de mantequilla sin sal en cubos
100 g de leche
50 g harina de trigo
1 huevo mediano
1 yema de huevo
2 de claras de huevo
600 g agua

Salsa

1 cda de fécula de maíz
100 g de crema (18% grasa)
2 echalot en mitades
30 g de mantequilla sin sal en cubos
150 g berro
200 g agua
100 g yogur natural
1 cda concentrado de caldo de pollo
½ limón verde solamente el jugo
pimienta negra molida al gusto
berro para decorar

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 porciones

Protides 27 g

Calories 2502 kJ / 598 kcal

Lipides 46 g

Fibre 2 g

Glucides 20 g

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