Zweierlei vom Lamm mit Möhren-Ingwer-Püree und Rotwein-Jus

Zweierlei vom Lamm mit Möhren-Ingwer-Püree und Rotwein-Jus

4.7 24 évaluations

Préparation 30min

Total 5h 15min

6 Portionen

Ingrédients

Lammschulter

Öl
25 g
Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen, in Stücken
750 g
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
Speisestärke
2 EL
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
Wasser
500 g
Rosmarin
1 Stängel
Knoblauchzehe
1

Rotwein-Jus

Schalotte
1
Knoblauchzehe
1
frische Kräuter, gemischt abgezupft
½ Bund
Butter in Stücken
50 g
roter Portwein
100 g
Rotwein
150 g
Balsamico, dunkel
20 g
brauner Zucker (optionnel)
35 g
Salz
2 - 3 Prisen
Pfeffer
1 Prise

Möhren-Ingwer-Püree

Olivenöl
30 g
Möhren in Stücken (2-3 cm)
500 g
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
15 g
Wasser
100 g
Salz
½ TL
Butter in Stücken
100 g
Pfeffer nach Geschmack

Lammfilet

Öl
1 EL
Lammfilets (à 100-150 g)
6
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
Butter zum Beträufeln
10 g
Blattspinat, frisch (optionnel)
200 - 300 g
Wasser, heiß zum Blanchieren
Salz
2 Prisen

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 Portion

Protides 35 g

Calories 2670 kJ / 638 kcal

Lipides 46 g

Glucides 21 g

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