Ravioli di cavolo e maiale cotti a vapore

Impasto

• 150 g di acqua, + q.b.
• 300 g di farina tipo 00, + q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, + q.b. per oliare
• ¼ di cucchiaino di sale

Ripieno e ravioli

• 400 g di foglie di cavolo cappuccio, a pezzi
• 2 cucchiaino di sale
• 350 g di carne trita di maiale
• 530 g di acqua
• 20 g di salsa di soia
• 10 g di vino di riso
  ou 10 g di sake
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaio di olio di sesamo (15 g)