Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup the recipe might not be successful.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges
Prep. 1 h
Total 3 h
4 portions
Ingredients
Rondelles de carottes
-
15 g de chapelure de panko
-
40 g de noisettes finement hachées
-
1 carotte
Compote de canneberges
-
50 g d'eau
-
100 g de sucre
-
½ c. à soupe de miel
-
100 g de canneberges surgelées
Sauce de gibier et purée de panais
-
50 g d'échalote coupé en deux
-
50 g de beurre
-
30 g de porto rouge
-
45 g de vin rouge
-
400 g de fond de gibier
-
10 g de confiture de canneberges
-
½ brin de thym frais
-
½ brin de romarin frais
-
½ tranche de pain d'épice
-
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
-
de poivre moulu selon le goût
-
de sel selon le goût
-
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
-
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
-
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
-
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
-
de poivre blanc moulu selon le goût
-
de noix de muscade moulue selon le goût
Filet de cerf
-
700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
-
1 c. à café de fleur de sel
-
1 c. à café de poivre moulu
-
4 c. à soupe d'huile d'olive
-
4 brins de thym frais
-
4 brins de romarin frais
-
1500 g d'eau
Chips de carottes
-
1 c. à soupe de farine de blé
-
huile de friture
-
1 pincée de sel
Crumble aux noisettes
-
¼ c. à café fleur de sel
Eryngii
-
1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
-
1 c. à soupe de beurre
-
¼ c. à café de fleur de sel
-
¼ c. à café de poivre moulu
-
1 c. à soupe d'huile d'olive
-
1 c. à soupe de sauce soja sucrée
Finition
-
1 c. à soupe de beurre
-
1 c. à soupe d'huile végétale
-
2 c. à soupe de sirop de Liège
-
feuilles de capucine
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
Sodium
1485.9 mg
Protein
69.7 g
Calories
4628 kJ /
1106.1 kcal
Fat
55.4 g
Fibre
8.4 g
Saturated Fat
20.8 g
Carbohydrates
79 g
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
Hap en Tap
5 Recipes
Benelux
Benelux
You might also like...
Couscous marocain au poulet et au chou-fleur
25 min
Burger Tex-Mex
4 h 25 min
Magret de canard, chou rouge et céleri-rave
No ratings
Wraps poulet Tandoori
50 min
Filet de porc à la sauce moutarde
35 min
Chou frisé à l'italienne en cocotte
No ratings
Pulled pork (porc effiloché)
No ratings
Poulet rôti et ses légumes
No ratings
Steak avec Purée de Carottes et Panais, Oignons caramélisés et Chips de Panais
No ratings
Rendang avec du riz gluant jaune
No ratings
Rôti de Porc farci (Porchetta) à l'Orange, au Fenouil, au Piment et à la Sauge
No ratings
Ragoût de poulet au cidre
1 h 40 min