Soupe asiatique au poulet et aux nouilles

Name: Soupe asiatique au poulet et aux nouilles
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 portion
Ingredients: 450 g cuisse de poulet, désossée et sans peau; 3 gousses d'ail; 2 cm de gingembre frais; 3 oignon verts; 3 brins de coriandre fraîche; 2 c. à soupe de pâte de miso; 2 c. à soupe de sauce de soja; 1 c. à soupe de mirin; 3 - 4 de champignons shiitakés déshydratés; 1 c. à café d'huile de sésame; 1 c. à soupe de fond de volaille en pâte maison; 1550 g d'eau; 4 œufs de gros calibre; 115 g de carottes; 100 - 155 g de mini-épis de maïs; 155 - 200 g brocolinis; 395 g nouilles chinoises sèches aux œufs; 1 - 2 c. à thé de sel; 1 - 2 oignon verts; 2 - 3 brins de coriandre fraîche

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Prep. 30 min

Total 1 h 35 min

4 portion

Ingredients

Poulet et marinade

450 g cuisse de poulet, désossée et sans peau
3 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais pelés (environ 15 g)
3 oignon verts parés et coupés en quatre (environ 60 g)
3 brins de coriandre fraîche Tiges et feuilles
2 c. à soupe de pâte de miso
2 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à soupe de mirin

Bouillon

1 - 2 de piments frais (optional) (par exemple, serrano), en tranches
3 - 4 de champignons shiitakés déshydratés en tranches
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à soupe de fond de volaille en pâte maison (voir Conseil)
1550 g d'eau
4 œufs de gros calibre lavé
115 g de carottes coupées en deux dans le sens de la longueur et tranchées (½ in.) (environ 1-2 carottes)
100 - 155 g de mini-épis de maïs en conserve, égouttés et coupés en deux
155 - 200 g brocolinis (environ 1 botte) parées et coupées en morceaux (1½-2 in.)
395 g nouilles chinoises sèches aux œufs
1 - 2 c. à thé de sel selon le goût
1 - 2 oignon verts paré et coupé en fines tranches, pour décorer
2 - 3 brins de coriandre fraîche Feuilles seulement, déchirées, pour garnir
1 c. à soupe oignon frit déshydraté (optional) pour garnir
1 feuille de nori (optional) pour garnir, coupées en fines lamelles