Crème de pommes de terre au cari

Épluchage des pommes de terre

• 700 g de pommes de terre Russet, non pelées, en gros morceaux (5 cm/2 po de large)
• 600 g d'eau
• 1 c. à thé d'huile végétale

Crème de pommes de terre au cari

• 115 g d'oignons jaunes, en morceaux
• 115 g de carottes, en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 30 g d'huile d'olive vierge extra
• 1 c. à soupe de cari en poudre
• 800 g de bouillon de légumes
• 15 g de moutarde de Dijon
• 1 feuille de laurier déshydratée
• 1 c. à thé de sel, selon le goût
• ¼ c. à thé de poivre noir moulu
• 85 g de crème de coco et un peu plus pour la finition
• persil frais, pour la finition
• pain en tranches, grillées, pour accompagner (optional)