Couscous-Strudel mit Röstgemüse und Minz-Granatapfel-Dressing

Couscous-Strudel mit Röstgemüse und Minz-Granatapfel-Dressing

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Prep. 40 min

Total 1 h 30 min

8 Portionen

Ingredients

Röstgemüse

Champignons halbiert
300 g
Rote Bete in Spalten (ca. 1,5 cm )
300 g
Pastinaken geviertelt, in Stücken (ca. 3 cm)
300 g
Apfelessig
30 g
Öl
25 g
Agavendicksaft
30 g
Salz
2 TL
Pfeffer
1 TL
Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
2 TL
Paprika edelsüß
1 TL

Strudel

Couscous
200 g
Aprikosen, getrocknet, entsteint
40 g
Datteln, entsteint
40 g
Pflaumen, getrocknet, entsteint
40 g
Cranberrys, getrocknet
40 g
Zwiebel geviertelt
60 g
Möhren in Stücken
100 g
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
20 g
Knoblauchzehe
1
Sesamöl
30 g
Öl
20 g
Ras el Hanout
2 TL
Paprika de la Vera
1 TL
Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1 TL
Salz
1 TL
Harissa-Paste
1 TL
Wasser
300 g
vegane Margarine weich, und etwas mehr zum Bestreichen
3 EL
Strudelteigblätter vegan (z. B. von Tante Fanny®)
4
Sahnealternative aus Soja
170 g

Dressing und Fertigstellung

Minze abgezupft
5 g
vegane Schmand-Alternative (z. B. Creme VEGA von Dr. Oetker)
400 g
Granatapfelkerne
50 g
Öl
15 g
Apfelessig
20 g
Agavendicksaft
20 g
Salz
½ TL
Pfeffer
¼ TL

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Portion

Sodium 1867 mg

Protein 17 g

Calories 3382 kJ / 808 kcal

Fat 32 g

Fibre 9.8 g

Saturated Fat 12 g

Carbohydrates 116 g

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