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Il tiramisù (senza glutine) di Damiano Carrara
Ingredients
Savoiardi
-
180 g di albumi
-
150 g zucchero + q.b.
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105 g di farina di riso
-
45 g di amido di mais (maizena)
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1 g di sale
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120 g di tuorli
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2 g di scorza di limone tritata
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zucchero a velo q.b.
Pate à bombe al mascarpone
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270 g di panna (min. 30% di grassi)
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270 g di mascarpone
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½ stecca di vaniglia i semini estratti
-
240 g di tuorli
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200 g zucchero
-
70 g di acqua
-
10 g di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua, poi sciolta
Bagna al caffè
-
250 g di acqua
-
75 g zucchero
-
½ arancia la scorza (senza la parte bianca)
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1 g di cardamomo in polvere
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250 g di caffè espresso freddo
Terminare la preparazione
-
cacao amaro in polvere a piacere
Difficulty
medium
Nutrition per 1 fetta
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