![Kalbsfilet mit Kräuterkruste und Selleriecreme Kalbsfilet mit Kräuterkruste und Selleriecreme](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/f7e97d92-53d0-444b-acac-7c1036abc926/Derivates/edb3e57f-0780-4250-b6e8-c52075670551.jpg)
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Kalbsfilet mit Kräuterkruste und Selleriecreme
Difficulty
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Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
- 30 g Parmesan, in Stücken
- 20 g Petersilie, abgezupft
- 1 Schalotte, halbiert
- 60 g Paniermehl
- 25 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
- 2 Eigelb
- 1 ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
- ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
- 1 EL Dijon-Senf
- 110 g Butter, davon 80 g weich, in Stücken, und 30 g kalt, in Stücken
- 1850 g Wasser
- ½ Zitrone, unbehandelt, 2 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
- 600 g Kalbsfilet (6 Stücke à ca. 100 g)
- 4 Zweige Thymian
- 70 g Olivenöl und etwas mehr zum Braten
- 600 g Sellerie, in Stücken (ca. 2 cm)
- 200 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (ca. 2 cm)
- 500 g Rote Bete, roh, geschält, in Spalten (siehe Tipp)
- 50 g Sahne
- Nutrition
- per 1 Portion
- Calories
- 2498 kJ / 597 kcal
- Protein
- 30 g
- Carbohydrates
- 23 g
- Fat
- 41 g
- Fibre
- 8 g
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