Ensalada de pollo con vinagreta de menta

Vinagreta de menta

• 20 g de aceite de oliva extra virgen
• 10 g de vinagre de manzana
• 5 hojas de menta frescas
• ½ cdita de sal

Ensalada de pollo

• 1000 g de agua
• 50 g de zanahoria, pelada, en trozos
• 50 g de apio, en trozos
• 40 g de echalot, pelado, en trozos
• 4 muslos de pollo sin piel (aprox. 70 g cada uno)
• 5 g de sal gruesa
• 200 g de papa, pelada, en cubos (aprox. 3 cm)
• 15 espárragos verdes, en trozos
• 100 g de queso Gouda, en cubos (aprox. 2 cm)
• 25 g de jitomate cherry
• 15 g de aceitunas negras deshuesadas
• 50 g de corazón de alcachofa en aceite, en trozos