Hamburguesa de confit de pato y lombarda con salsa de naranja

Name: Hamburguesa de confit de pato y lombarda con salsa de naranja
Prep time: 50 min
Cook time: 4 h 45 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 8 unidades
Ingredients: 60 g de agua; 1 pellizco de levadura de panadería deshidratada; 100 g de harina de fuerza; 5 g de levadura prensada fresca; 220 g de agua; 260 g de harina de fuerza; 140 g de harina de repostería; 25 g de mantequilla; 10 g de sal; 4 cucharadas de bicarbonato; 4 pellizcos de sal en escamas; 50 g de cebolla; 20 g de aceite de oliva; 70 g de agua; 350 g de lombarda; 3 - 4 de nuez pelada; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida; 2 cucharadas de vinagre; 1 cucharada de azúcar; 80 g de cebolla; 20 g de aceite de oliva; 50 g de licor de naranja; 1 cucharada de azúcar; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida; 1 cucharada de vinagre de sidra; 200 g de zumo de naranja recién exprimido; 15 g de maicena; 4 confit de pato