Cioccolato e rafano di Antonia Klugmann

Name: Cioccolato e rafano di Antonia Klugmann
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h 30 min
Total time: 13 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao); 100 g zucchero; 500 g di acqua; 100 g di mandorle pelate; 1 pizzico di sale; 4 g di gelatina in fogli; &frac13; g di agar agar; 250 g di panna (min. 30% di grassi); 35 g di radice di rafano fresca; 3 g di gelatina in fogli; granella di zucchero; zucchero a velo

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Prep. 30 min

Total 13 h 30 min

4 porzioni

Ingredients

Dischi di cioccolato

100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi

Gelato alle mandorle

100 g zucchero
500 g di acqua
100 g di mandorle pelate
1 pizzico di sale
4 g di gelatina in fogli (colla di pesce), precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata
⅓ g di agar agar

Mousse al rafano

250 g di panna (min. 30% di grassi)
35 g di radice di rafano fresca pelata
3 g di gelatina in fogli (colla di pesce), precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata