Zupa krem (bisque) z przegrzebkami, crostini z rozmarynem i cytrynową oliwą

Name: Zupa krem (bisque) z przegrzebkami, crostini z rozmarynem i cytrynową oliwą
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: skórka z 1 cytryny; 125 g oliwy z oliwek; 3 gałązki rozmarynu, świeżego; 340 g mąki pszennej; 1200 g wody; 10 g drożdży świeżych; 1 łyżeczka cukru; 1 łyżeczka soli; 150 g cebuli; 100 g selera naciowego; 150 g marchewki; 500 g rybich ości i głów; 100 g białego wina, wytrawnego; 3 łyżki masła; 4 - 5 gałązek tymianku, świeżego; 2 liście laurowe, suszone; 3 - 4 gałązki natki pietruszki, świeżej; 1500 g wody; mąka pszenna; 60 g mąki pszennej; 50 g masła; 50 g cebuli szalotki; 1 ząbek czosnku; 30 g koncentratu pomidorowego; 100 g pora; 100 g białego wina, wytrawnego; 2 gałązki tymianku, świeżego; 1 ¼ łyżeczki soli; 12 przegrzebków; 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

4.2 (5 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 1h 15 min

Total time 5h 10 min

Serving size 6 porcji

Ingredients

skórka z 1 cytryny, ekologicznej, bez białych błonek, pokrojona na kawałki
125 g oliwy z oliwek

3 gałązki rozmarynu, świeżego, tylko liście (dł. ok. 10 cm)
340 g mąki pszennej
1200 g wody
10 g drożdży świeżych, pokruszonych
or 1 łyżeczka suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli

150 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
100 g selera naciowego, pokrojonego na 5 cm kawałki
150 g marchewki, pokrojonej na kawałki
500 g rybich ości i głów, surowych, świeżych, oczyszczonych z resztek krwi (patrz wskazówka)
100 g białego wina, wytrawnego
3 łyżki masła
4 - 5 gałązek tymianku, świeżego
2 liście laurowe, suszone
3 - 4 gałązki natki pietruszki, świeżej
1500 g wody
mąka pszenna, do oprószenia blatu i ciasta

60 g mąki pszennej
50 g masła, pokrojonego na kawałki, plus 2 łyżki do smażenia przegrzebków
50 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
30 g koncentratu pomidorowego
100 g pora, tylko białej części, pokrojonej w 1 cm plastry
100 g białego wina, wytrawnego
2 gałązki tymianku, świeżego, tylko liście
1 ¼ łyżeczki soli, plus 2 szczypty do oprószenia przegrzebków
1 - 2 łyżeczki cukru trzcinowego, nierafinowanego (optional)
12 przegrzebków świeżych, oczyszczonych
or 12 przegrzebków mrożonych, uprzednio rozmrożonych, oczyszczonych
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
2 łyżki oliwy z oliwek, do smażenia
100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
natka pietruszki, świeża, tylko liście, do dekoracji

Nutrition: per 1 porcję
Calories: 2373.2 kJ / 566.8 kcal
Protein: 12.8 g
Carbohydrates: 60.3 g
Fat: 29 g
Saturated Fat: 13.8 g
Fibre: 3.7 g
Sodium: 800.5 mg