Pollo al curry caribeño con piña y arroz dulce

Pasta de curry caribeña

• 2 cdas de semillas de cilantro
• 1 anís estrellado
• 2 cdas de semillas de comino
• 2 cdas de semillas de mostaza
• 1 cda de pimienta negra entera
• 1 cda de semillas de fenogreco (optional)
• 1 rama de canela partido por la mitad
• 2 cdas de cúrcuma en polvo
• 50 g de aceite de coco
• 2 cdas de azúcar morena

Pollo al curry y arroz

• 6 muslo de pollo, con piel y sin hueso
• 5 plátanos, maduros en trozos
• 700 g de leche de coco
• 60 g de jugo de limón recién exprimido
• 100 g de cebolla, en trozos
• 1 chile de árbol fresco sin tallo ni semillas y en trozos
• 3 dientes de ajo, pelados
• 3 cda de aceite de coco
• 700 g de agua
• 1 cdita de sal, o al gusto
• 300 g de arroz basmati
• 250 g de piña, sin piel y en trozos (3 cm)
• 2 cdas de azúcar morena
• 1 cda de azúcar morena (optional)
• 30 g de puré de tomate
• 100 g de ejote congelado, sin tallos y en trozos (3 cm)
• 30 g de ron blanco
• 100 g de jitomate cherry, en mitades
• hojuelas de coco natural, tostadas para decorar