Galletas de parmesano con mousse de betabel y salmón ahumado

Galletas de parmesano con mousse de betabel y salmón ahumado

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Prep. 30 min

Total 5 h

6 porciones

Ingredients

Galleta de parmesano

60 g de queso parmesano en trozos
150 g de harina de trigo
75 g de mantequilla sin sal fría y en trozos
2 pizcas de sal
50 g de agua

Bavarois de betabel

18 g de grenetina en polvo
100 g de agua
500 g de betabel cocido en trozos (3 cm)
2 pizcas de pimienta de cayena molida
2 pizcas de sal o al gusto
3 pizcas de pimienta negra molida o al gusto
150 g de crema para batir (30-40% grasa) muy fría
200 g de salmón ahumado en rebanadas finas
eneldo fresco para decorar
aceite el necesario para engrasar

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porción

Sodium 994 mg

Protein 17 g

Calories 1675 kJ / 400 kcal

Fat 29 g

Fibre 2 g

Saturated Fat 17 g

Carbohydrates 19 g

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