Mediterrane Gemüsequiche

Mürbeteig

• 250 g Dinkelmehl Type 630
• 120 g Butter, kalt, in Stücken
• ½ TL Salz
• 1 TL Kräuter der Provence, getrocknet
• 50 g Wasser, kalt

Belag und Fertigstellung

• 2 Zucchini, klein (à ca. 150 g), in Scheiben (1 cm), siehe Tipp
• 1 Aubergine (ca. 200 g), längs halbiert, in Scheiben (1 cm)
• 3 Paprika, gemischt (ca. 450 g), geachtelt
• 20 g Öl
• 2 TL Kräuter der Provence, getrocknet
• 2 TL Salz
• ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• Butter zum Einfetten
• 80 g Parmesan, in Stücken
• 200 g Crème fraîche
• 100 g Milch
• 3 Eier
• Thymianblättchen, frisch, zum Bestreuen (optional)