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Spargel mit Parmesan-Reis, Zitronen-Hollandaise und Beerenschaum

Spargel mit Parmesan-Reis, Zitronen-Hollandaise und Beerenschaum
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Prep. 40 min
Total 1 h
4 Portionen
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Ingredients

Spargel und Reis
  • grüner Spargel unteres Drittel geschält
    500 - 700 g
  • Parmesan in Stücken
    30 g
  • Wasser
    1200 g
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    1 geh. TL
    1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), zerkrümelt
  • Basmati-Reis
    200 g
Beerenschaum
  • Zucker
    140 g
  • rote Beeren, gemischt, TK
    500 g
  • Zitronensaft
    10 - 30 g
  • Eiweiß
    1
Zitronen-Hollandaise
  • Butter in kleinen Stücken
    200 g
  • Wasser
    30 g
  • Zitronensaft nach Geschmack
    20 - 30 g
  • Eigelb
    3
  • Salz
    ½ TL
  • Pfeffer
    2 - 3 Prisen

Nutrition per 1 Portion

Calories 616 kcal / 2580 kJ
Protein 15 g
Fat 21 g
Carbohydrates 83 g
Fibre 8.5 g
Saturated Fat 5 g
Sodium 916 mg

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