Escabeche de berenjenas con mejillones

Escabeche de berenjenas con mejillones

3.9 20 ratings

Prep. 15 min

Total 25 h 50 min

12 raciones

Ingredients

750 - 800 g de berenjenas peladas, en rodajas de aprox. 1 cm
3 cucharaditas de sal
100 g de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel secas
3 - 4 dientes de ajo grandes chafados
150 g de zanahorias en rodajas de 5 mm
600 g de cebollas en juliana
350 g de agua
160 g de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ cucharadita de eneldo seco
½ cucharadita de pimienta molida
300 g de mejillones cocidos (peso sin la valva)

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Protein 4.2 g

Calories 572 kJ / 137 kcal

Fat 9.1 g

Fibre 3.9 g

Carbohydrates 9.4 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Menos de 400 kcal 99 Recipes
Spain

Revista Thermomix nº 149 37 Recipes
Spain

You might also like...

Pan de carne con puré de papas

50 min

Pimientos agridulces

1 h 5 min

Buñuelos de hojas de remolacha

50 min

Buñuelos de acelga

45 min

Helado de sabayón

8 h 15 min

Compota de peras con orejones y avellanas

1 h

Sabayón

15 min

Chutney de pera y jengibre

1 h

Dulce de batata

45 min

Peras al vino tinto

3 h 20 min

Matambre arrollado

24 h

Humita

50 min