Dinkelweckerl

Vorteig

• 50 g Wasser (lauwarm)
• 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)
• 60 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)

Kochstück

• 150 g Wasser
• 50 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)

Hauptteig

• 260 g Wasser und etwas mehr zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 10 g Honig
• 400 g Dinkelmehl Type 630 oder 700
• 3 - 4 TL Flohsamenschalen (5 g, siehe Tipp)
• 2 TL Salz (10-12 g)
• Öl zum Einfetten
• 1 EL grobes Salz (optional)
• 1 EL Kümmel, ganz (optional)
• Roggenmehl Type 1150 oder 960 zum Bearbeiten