Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Vorteig/Biga
- 110 g Wasser zimmerwarm
- 1 Stückchen frische Hefe erbsengroß (1 g)
- 150 g Weizenmehl Type 550 oder 700
Roggensauerteig
- 130 g Wasser
- 10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
- 100 g Roggenmehl Type 1150 oder 960
Quellstück
- 40 g getrocknete Pflaumen, entsteint in Würfeln
- 40 g Feigen, getrocknet in Würfeln
- 60 g Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)
- 80 g Wasser kalt
Hauptteig
- 50 g Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)
- Wasser zum Bearbeiten
- 5 g frische Hefe
- 80 g Roggenmehl Type 1150 oder 960
- Weizenmehl Type 550 oder 700 zum Bemehlen
- 2 TL Salz (10-12 g)
- 1 ½ TL Fenchelsamen
- ¼ TL Anissamen
- Öl zum Einfetten
- Nutrition
- per 1 Stück
- Calories
- 212 kcal / 864 kJ
- Protein
- 5 g
- Fat
- 6 g
- Carbohydrates
- 30 g
- Fibre
- 3.8 g
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