Calamari ripieni di zucchine e capperi

Name: Calamari ripieni di zucchine e capperi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g di calamari freschi; 30 g di Parmigiano Reggiano; 1 spicchio di aglio; 5 filetti di acciuga sott'olio; 30 g di olio extravergine di oliva; 20 g di vino bianco; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 2 rametti di prezzemolo fresco; 130 g di pane bianco; 500 g di acqua; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 2 uova; 150 g di zucchine; 1 limone; 100 g di rucola

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Difficulty medium

Preparation time 20 min

Total time 1h

Serving size 4 porzioni

Ingredients

500 g di calamari freschi puliti
30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
1 spicchio di aglio, senza anima
5 filetti di acciuga sott'olio
30 g di olio extravergine di oliva
20 g di vino bianco
1 cucchiaio di capperi sotto sale, sciacquati
2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
130 g di pane bianco casereccio, la mollica
500 g di acqua + q.b.
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
2 uova
150 g di zucchine a dadini (1 cm)
1 limone, preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco e la scorza grattugiata
100 g di rucola

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 1444.5 kJ / 345.2 kcal
Protein: 27.6 g
Carbohydrates: 24.2 g
Fat: 15.3 g
Fibre: 1.8 g