• 

  60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi

Pasta brisée

• 

  240 g di farina tipo 00 + q.b.
• 

  120 g di burro a pezzi + q.b.
• 

  1 cucchiaino raso di sale
• 

  80 g di acqua

Ripieno

• 

  500 g di acqua
• 

  150 g di foglie di bietola fresche (vedere varianti)
• 

  100 g di ricotta ben asciutta
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  2 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  1 uovo

Terminare la preparazione

• 

  8 uova di quaglia
• 

  4 pezzetti di burro (circa 80 g in totale)
• 

  olio extravergine di oliva q.b.
• 

  insalata a piacere