Pizza au Jambon de Parme et aux Noix

Name: Pizza au Jambon de Parme et aux Noix
Prep time: 30 min
Cook time: 28 h
Total time: 28 h
Yield: 2 morceau/part
Ingredients: 3 g de levure déshydratée; 350 g d'eau; 300 g farine T00; 10 g de sucre; 125 g farine T00; 75 g semoule de blé; 15 g d'huile d'olive extra vierge; 12 g de sel; 250 g d'eau; 30 g jus de citron; d'huile d'olive; 30 g d'huile d'olive; 1 gousse d'ail; 300 g chicorées rouges; 2 pincée de sel; 200 g de mozzarella; 1 pincée poivre moulu; semoule de blé; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 150 g de jambon de Parme; 50 g de cerneaux de noix; 2 c. à soupe de miel

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Préparation 30min

Total 28h

2 morceau/part

Ingrédients

Levain

3 g de levure déshydratée
350 g d'eau
300 g farine T00
10 g de sucre

Pâte

125 g farine T00
75 g semoule de blé
15 g d'huile d'olive extra vierge
12 g de sel
250 g d'eau
30 g jus de citron

de vinaigre

Pizza

d'huile d'olive
30 g d'huile d'olive
1 gousse d'ail
300 g chicorées rouges (radicchio), en lanières (voir conseil)

300 g d'endive, en bandes
2 pincée de sel
200 g de mozzarella râpé
1 pincée poivre moulu
semoule de blé polliniser
2 c. à soupe d'huile d'olive
150 g de jambon de Parme en tranches
50 g de cerneaux de noix
2 c. à soupe de miel
50 g fromage bleu (optionnel)