Αυγά "ντέβιλ"

Name: Αυγά "ντέβιλ"
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 12 κομμάτια
Ingredients: 250 γρ. λάδι από κουκούτσια σταφυλιού; 1 κρόκο αυγού; 15 γρ. ξίδι από λευκό κρασί; 1 κ.γλ. νερό; 1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon; ½ κ.γλ. αλάτι; 1 πρέζα λευκό πιπέρι, αλεσμένο; 6 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα); νερό; νερό, κρύο; παγάκια; 7 γρ. μουστάρδα Dijon; 7 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ; 3 - 5 σταγόνες σάλτσα tabasco; μαύρο πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο; αλάτι; πάπρικα; σχοινόπρασο, φρέσκο

Pas d’évaluation

Préparation 20min

Total 55min

12 κομμάτια

Ingrédients

Σπιτική μαγιονέζα

λάδι από κουκούτσια σταφυλιού σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ.
250 γρ. λάδι με ουδέτερη γεύση, π.χ. καρθαμέλαιο, ή λάδι κανόλα, σε θερμοκρασία δωματίου
κρόκο αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
1
ξίδι από λευκό κρασί
15 γρ.
15 γρ. λευκό ξίδι
νερό
1 κ.γλ.
μουστάρδα Dijon
1 κ.γλ.
αλάτι
½ κ.γλ.
λευκό πιπέρι, αλεσμένο
1 πρέζα