Gulaș de vită cu găluște

Găluște

• 25 g unt, nesărat sau sărat, plus pentru uns
• 300 g pâine veche de 1-2 zile, tăiată bucăți (3 cm) (vezi recomandări)
• 5 fire pătrunjel verde, frunzele și tulpinile
• 80 g ceapă galbenă (aprox. ½ ceapă), tăiată în jumătăți
• 200 g lapte integral
• 2 ouă
• 2 prize nucșoară măcinată
• 1 linguriță sare
• 2 prize piper negru măcinat, după gust

Gulaș

• 3 căței de usturoi
• 450 g ceapă (aprox. 2½ cepe), tăiate sferturi
• 30 g ulei vegetal
• 750 g ceafă/umăr de vită, tăiată bucăți (3 cm)
• 1 lingură zahăr
• 50 g pastă de roșii
• 350 g roșii (aprox. 3), tăiate bucăți
• 200 g vin roșu
• 2 linguri boia de ardei, dulce
• 1 linguriță sare
• ½ linguriță piper negru măcinat
• ½ linguriță semințe de chimen
• 1 lămâie, doar coaja, fără pielițe albe
• 1 lingură măghiran proaspăt
• 3 foi de dafin, uscate
• ½ linguriță ienibahar măcinat
• 1 priză cuișoare măcinate
• 300 g apă
• 30 g făină
• 100 g ardei grași roșii, tăiați felii subțiri
• 100 g ardei grași, verzi, tăiați felii subțiri