Brunch inglese (uova, backed beans, spinaci, salsiccia e funghi)

Backed beans e uova al vapore

• 4 - 6 uova, fredde
• 300 g di pomodori, a pezzi
• 70 - 90 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale + q.b.
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato + q.b.
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 45 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 5 g di zucchero
• 15 g di concentrato di pomodoro
• 200 g di foglie di spinaci freschi
• 100 g di funghi champignon cremino, in quarti
• 150 g di cipolla, a spicchi
• 200 g di salsiccia precotta, affumicata a fette (1,5 cm)
• 200 g di fagioli bianchi di Spagna, sgocciolati
• pane bianco a fette per toast, per servire
• erbe aromatiche fresche miste, per guarnire
• 120 g di pomodorini