Parfait de chai latte TM6

Helado de Chai latte

• 180 g de azúcar
• 680 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 1 ½ cda de hojas de té negro, (apox. 10 g)
• 1 cdita de canela en polvo
• 1 cdita de cardamomo en polvo
• ¾ cdita de clavo de olor, molido
• ½ cdita de jengibre en polvo
• ½ cdita de nuez moscada en polvo
• ½ cdita de semillas de hinojo
• 8 yemas de huevo
• 340 g de leche
• ½ cdita de sal

Salsa de chocolate

• 100 g de chocolate, en trozos o chispas
• 250 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 50 g de mantequilla, en trozos
• 30 g de miel
• ½ cdita de extracto de vainilla natural
• 1 - 2 pizcas de sal fina
• 4 - 6 conos para helado
• crema batida, batida picos suaves (optionnel)