Appareils et accessoires
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Solomillo Wellington con puré de patata, zanahorias y salsa de vino dulce (MEATER)
Ingrédients
Duxelle
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10 g de boletus deshidratados
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150 g de agua muy caliente
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1 cucharada de aceite de oliva
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500 - 700 g de solomillo de ternera en una pieza
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1 - 2 cucharaditas de sal
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2 cucharaditas de pimienta negra molida
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300 g de champiñones frescos en cuartos
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2 chalotas
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50 g de mantequilla
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3 - 4 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
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120 g de vino dulce (Madeira, Oporto, etc.)
Montaje
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1 lámina de masa de hojaldre de aprox. 25x35 cm (de 5 mm de grosor)
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1 huevo batido
Zanahorias, puré y salsa
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500 g de agua
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600 g de zanahorias en rodajas de 5 mm
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350 g de leche entera
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1000 g de patatas harinosas en láminas de 5 mm
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1 ½ cucharaditas de sal
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50 g de vino dulce (Madeira, Oporto, etc.)
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2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
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25 g de mantequilla
Niveau
difficile
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