Tronco de chocolate recheado - Brocéliande

Tronco de chocolate recheado - Brocéliande

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Préparation 1h

Total 10h

6 doses

Ingrédients

Creme de limão

sumo de limão (1 unid. aprox.)
80 g
natas c/ 35% de gordura
20 g
ovos
2
açúcar
95 g
amido de milho
10 g
manteiga à temperatura ambiente
20 g

Mousse

folhas de gelatina neutra
4
Água q.b. p/ hidratar
natas c/ 35% de gordura bem frias
250 g
chocolate de leite partido em pedaços
100 g
gemas de ovo
4
açúcar
50 g
água
50 g

Crumble de sésamo negro

sementes de sésamo pretas
50 g
manteiga
50 g
farinha tipo 65
50 g
açúcar
50 g

Gelado

leite
160 g
leite em pó
10 g
natas azedas
40 g
açúcar
40 g
mel
20 g
chocolate preto (70% cacau) partido em pedaços
40 g

Ramos de chocolate

chocolate p/ culinária (70% cacau) partido em pedaços
100 g

Montagem

chocolate p/ culinária partido em pedaços
200 g
hortelã só as folhas
1 pé de

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 dose

Sodium 103.3 mg

Protides 16 g

Calories 4250.3 kJ / 1015.8 kcal

Lipides 66.5 g

Fibre 8.2 g

Graisses saturées 37 g

Glucides 92.1 g

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